Page 22 -

2.3 Промышленное использование

textbooks nis edu kz
микроорганизмов

Биотехнология в современном мире В чем польза кисломолоч-

ных продуктов, представ-
Биотехнология – использование живых организмов
и биологических процессов в промышленном производстве. ленных на фотографии?
В результате какого
Производство хлеба, различных кисломолочных продук- процесса их получают?
тов и напитков основано на использовании живых микро-
организмов и известно еще с доисторических времен.
Существует много способов приготовления кумыса –
традиционного кисломолочного напитка из кобыльего мо-
лока. Среди молочных продуктов наиболее ценным после
кумыса является шубат, который изготавливают из вер-
блюжьего молока.
В настоящее время бактерии широко используются для Ключевые слова
получения витаминов, ферментов, антибиотиков, удобре- Биотехнология, кумыс, шубат,
ний, а также в биологической очистке сточных вод, для молочнокислые бактерии, пас-
извлечения металлов из руд при помощи бактериального теризация, лактоза, лактаза,
лактазная недостаточность.
выщелачивания и многих других производствах.

Задание 1 Вспомни, какие еще виды кисломолочных продуктов яв-
ляются традиционными в Казахстане. В чем заключается особенность
технологий их производства?
Роль бактерий в изготовлении кисломолочных продуктов

Молочнокислые бактерии – группа микроорганизмов,
сбраживающих углеводы с образованием молочной кис-
лоты. Молочнокислое брожение используется человеком
с глубокой древности. Люди употребляли в пищу молочные
продукты и готовили сыры, не задумываясь о том, какие про-
цессы лежат в основе их приготовления. И только в XIX веке
основоположник современной микробиологии Луи Пастер
доказал, что брожение является результатом жизнедеятель-
ности микробов, а также установил, что различные виды
брожения вызываются разными микроорганизмами. Луи Пастер (1822-1895 гг.)
В настоящее время в домашних условиях и пищевой
промышленности получают разные виды кисломолочных изделий. В зависимости от назна-
чения, в состав заквасок вводят штаммы микроорганизмов, обладающих определенными
свойствами.
Также Луи Пастер предложил один из самых эффективных способов обеззараживания
молочных продуктов и продления срока их хранения путем однократного нагревания
до определенной температуры. Этот метод получил название пастеризация.

22