Page 23 -
P. 23
Задание 2 Подумай, почему пастеризованные продукты хранят при пониженных температурах в течение
ограниченного периода времени.
textbooks nis edu kz
Лактоза и лактаза: разбираемся в терминах
Полезные свойства молока и кисломолочных продук-
тов общеизвестны. Но идею их использования с лечебной
целью впервые обосновал русский ученый, лауреат Нобе-
левской премии Илья Ильич Мечников.
Однако цельное молоко подходит не всем. Дело в том,
что в молочных продуктах содержится углевод лактоза.
За его усвоение в организме человека отвечает фермент
лактаза, вырабатываемый стенками тонкого кишечника.
Наибольшая активность данного фермента приходится
на детский возраст. С возрастом выработка лактазы сни-
И.И. Мечников (1845-1916 гг.)
жается.
Когда данный фермент в организме человека вырабатывается в малом количестве
или вовсе отсутствует, говорят о лактазной недостаточности. Организм не способен пе-
реваривать молоко и молочные продукты. Поэтому люди, не переносящие лактозу, могут
употреблять только кисломолочные продукты (кефир, йогурт, творог и сыр), в которых
этот углевод не содержится.
Задание 3
В магазине можно встретить молочные продукты, в которых нет лактозы. Подумай, благодаря
какой технологии это стало возможным.
Исследование Для культивирования бактерий в промышленных и лабораторных условиях используют
ферментер. Исследуй его характеристики и принцип действия.
Проверь себя
1. Перечисли объекты биотехнологии. Составь схему основных направлений и назови области приме-
нения.
2. Почему после приема антибиотиков врачи рекомендуют употреблять кисломолочные продукты?
3. Некоторые люди и даже целые народы не пьют молоко, а употребляют только кисломолочные про-
дукты. Почему? y
4. Изучи график зависимости выработки фермента лакта- 120
зы у людей от возраста. Определи, в каком возрастном 100
периоде количество фермента: 80
60
– сначала не изменяется, а потом резко снижается; Выработка фермента организмом % 40
– постепенно снижается; 20
– сокращается на 50%; 0
– в девять раз ниже, чем у дошкольников. 0 5 9 13 17 21 25 29 33 37 41 45 49 53 57 61 x
Возраст, годы
Задание повышенной сложности Так называемая Болгарская палочка (Lactobacterium bulgaricum) при-
меняется для сквашивания молока и изготовления йогурта. Почему эту палочку в кишечнике человека
называют другом «хороших» и врагом «плохих» бактерий?
23
