Page 260 -

меру, протеазы, удобны для предварительного переваривания
Прием
молока, некоторых белков в продуктах. При выпечке хлеба протеазы
заготовка Нормализация
сырья из грибов регулируют количество клейковины, в производстве
молока
ПРОЕКТНАЯ ВЕРСИЯ
создают фермент ренин, влияющий на свертывание молока
с помощью бактерий. Протеазы могут включаться в питание
Очищение Пастеризация,
получение закваски новорожденных, улучшать процесс пищеварения и выделять из
однородной жидкости пищи аминокислоты, требующиеся для младенцев. Витамины
также впервые отделили из состава растений и дрожжей. Они
Сквашивание Охлаждение сква-
в специальной шенного продукта являются важнейшими биологически активными веществами
таре для жизни человека, улучшают обмен веществ, способствуют
Все права принадлежат АОО "Назарбаев Интеллектуальные школы"
росту и развитию, повышают способность противостоять ин-
Полное
дозревание фекционным заболеваниям.
продукта
Упаковка Производство витаминов в биотехнологии
и хранение
Витамины синтезируют в большинстве случаев химическим
▲ Технология путем или из натуральных продуктов. Природными источ-
производства кефира никами витаминов являются растения и микроорганизмы.
Однако для получения витаминов В12, В2, С, эргостерина в
производстве необходима помощь микроорганизмов, так
как эти витамины производят из грибов плесени, дрожжей, с
помощью различных бактерий. Синтез витамина В12 в нату-
ральном виде обнаружен среди пропионовокислых бактерий
(р. Propionibacterium).Они синтезируют от 1 до 8 мг/лвитамина.
МутантP. ShermaniM82, полученный генноселекционным путем
может давать до 60 мг/л.Витамины В1, В2, В6, В12,аскорбино-
вую кислоту могут производить кефирные грибы и бифидо-
бактерии. Однако они на сегодняшний день не используются
для производства широкого спектра витаминов. Это планы
на будущее.

Микробиология в производстве
Для извлечения чистого металла из руды, используются не-
которые бактерии. Для улучшения качества каменного и бурого
угля, при добыченефти также применяютсямикроорганизмы.
Медную руду с древнейших времен очищали путем опо-
ласкивания водой. На основе простой технологии осущест-
вляется биотехнологический метод бактериального и химиче-
ского выщелачивания (промывки) металлов. Таким образом,
тионовые бактерии окисляют серу и сернистые соединения.
То есть сульфиты меди, железа, кадмия, цинка превращают в
хорошо растворимые в воде сульфаты.
В большинстве случаев в составе каменного угля и бу-

260