Page 11 -

из синего оранжевым. Результаты теста Бенедикта в за-
висимости от содержания глюкозы в продукте варьиру-
ются от зеленого, светло-оранжевого до насыщенного
крахмала используется йодный тест. Раствором йода он окра-ЕРСИЯ
темно-оранжевого цвета. Этот тест можно использовать
для определения содержания глюкозы в продуктах по- амилоза
вседневного применения. Особенно важно знать со-
держание глюкозы в пищевых продуктах для людей,
страдающих сахарным диабетом, содержание глюкозы
в крови которых должно быть устойчивым. К сложным
углеводам относится крахмал, встречающийся в зер-
Все права принадлежат АОО "Назарбаев Интеллектуальные школы"
новых, рисовых, хлебных, овощных культурах. Крахмал
амилопектин
– цепь, образованная из амилозы и амилопектина. Ами-
лоза – линейный полисахарид с менее разветвленной
цепью. Основной структурной единицей является мальтоза. ▲ Структура амилозы
ПРОЕКТНАЯ В
Амилопектин – полисахарид с большой молекулярной массой, и амилопектина
состоящий из разветвленной цепи. Его структурные едини-
цы – мальтоза и изомальтоза. Для определения содержания ДИССКУСИЯ 2. В чем
причина того, что при
шивается в темно-синий цвет. Используя йодный тест, можно тестировании фруктов
определить содержание крахмала в некоторых пищевых про- на наличие глюкозы с по-
мощью реакции Бенедик-
дуктах повседневного применения. та, не всегда получается
красно-желтый цвет?
ПРОВЕРЬ СЕБЯ

1. Какие изменения происходят в ходе реакции Бенедикта, кроме ЗНАЕШЬ ЛИ ТЫ?
изменения цвета?
2. Будет ли результат реакции Бенедикта таким же с любым сахаром? Исследования показали,
3. Означает ли окрашивание раствора в темно-синий цвет, что объект что низкоуглеводные ди-
состоит только из крахмала? Почему? еты эффективны для по-
худения. Но это не значит,
что именно употребле-
ЗАДАНИЕ ПОВЫШЕННОЙ СЛОЖНОСТИ.
ние углеводов приводит
1. 1. К какому анализу можно отнести полученный результат при прове- к лишнему весу.
дении исследования с помощью колориметра? Например, в крупах со-
2. Используя данные таблицы, полученные из исследования ученика, держание углеводов высо-
начерти график. кое, однако они считают-
ся полезными. В 1 стакане
Концентрация раствора, % Объем поглощенного света, нм
газированного напитка
0,00 0,0
содержится 10 чайных
0,02 0,5 ложек сахара. И это дела-
0,04 0,09 ет газированный напиток
вредным для здоровья.
3. Определи концентрацию неизвестного раствора с использованием Причина в том, что про-
полученной кривой. стые углеводы повышают
4. Используя график, определи виды растворов, поглотивших наибольшее уровень сахара в крови,
количество света. а сложные углеводы со-
5. В чем может быть причина большего или меньшего поглощения света? держат клетчатку, которая
замедляет его усвоение .

11