Page 12 -

1.3 Липиды

Известно, что вода
ПРОЕКТНАЯ ВЕРСИЯ
является полярной Виды липидов
молекулой. А что
можно сказать Липиды встречаются в природе в виде жиров, масел, гор-
о полярности монов, воска, фосфолипидов, триглицеридов. Жиры, то есть
липидов? триглицериды, – это соединение трех жирных кислот с глице-
рином. Они образуются в результате реакции конденсации.
Когда одна жирная кислота в составе триглицерида заменяется
КЛЮЧЕВЫЕ СЛОВА:
Все права принадлежат АОО "Назарбаев Интеллектуальные школы"
молекулой фосфата, получается фосфолипид. Из-за того, что
■ липид фосфаты в его составе притягивают воду, жирные кислоты об-
разуют мицелий в водной среде и закругляются. Закругленная
■ фосфолипид
головка жирной кислоты гидрофильная, а углеводородный
■ триглицерид
хвост определяет свойство гидрофобности липидов. Поэтому
■ воск мембрана, являясь полярной, обладает свойствами избира-
тельной проницаемости для веществ.
ИССЛЕДОВАНИЕ
Сравни образцы липи- Жирная кислота
дов, опиши их состоя- Внешняя
ние. В каких живых ор- среда Гидрофильная
ганизмах можно найти головка
образцы липидов?

Фосфолипидный
ЗАДАНИЕ 1. Исследуй слой
свойства липидов.
Гидрофобный
1. Растворимость липи- хвост
дов: попробуй рас-
творить масло в воде,
бензине, растворе соли Цитоплазма
и соляной кислоте.
2. Эмульгация жиров:
смешай масло с мою- ▲ Фосфолипидный слой в мембране
щей жидкостью и во- Все липиды распадаются под действием ферментов с помощью
дой, встряхни и прове- реакции гидролиа, которая сопровождается выделением воды.
ди наблюдение.
3. Прозрачность липи-
дов: попробуй капнуть Свойства липидов
маслом на бумагу. Оно • Растворимость: липиды являются гидрофобными, так как
не испаряется и не вы-
сыхает, как вода. Это хорошо растворяются только в органических растворителях
«жировое» свойство и не растворяются в воде.
липидов. • Плотность: плотность жидкого масла ниже плотности
4. Полярность липидов: многих пищевых продуктов. Поэтому путем определения плот-
попробуй растворить ности пищевых продуктов можно предположить содержание
липиды в неполярных в них липидов.
и полярных раствори-
телях и проведи на- • Электропроводность: по сравнению с водой электропрово-
блюдения. дность липидов очень низкая. Их удельная электропроводность

12