Page 17 -

Буферная альбумин белки крови помогают ИССЛЕДОВАНИЕ
функция регулировать рН плазмы крови
Исследование
Функция белок алейрон расхо- некоторые виды белков свойств белка
хранения дуется на прорастание накапливаются в клетке как
запаса семени, казеин в мо- запасное вещество Как изменяются белки
питательных локе является основой в различных условиях?
лот, фермент связывается с химическим веществом и проводит ЕРСИ
Исследуй и проанали-
веществ детского питания механического взби-Я
Каталитичес- амилаза, пепсин, ферменты, участвующие зируй влияние темпера-
туры, кислоты, щелочи,
кая функция липаза, каталаза в пищеварении
мембранные белки выполняют ферментативную
функцию в белках, расположенных вания и воды на белок
Все права принадлежат АОО "Назарбаев Интеллектуальные школы"
на мембранах органелл, таких как и желток яйца.
митохондрия, хлоропласты
0 1 2 3 5
мин мин мин мин мин
Свойства ферментов
Все ферменты – белки. Они катализируют распад сложных
ПРОЕКТНАЯ В
полимеров на простые мономеры. Посредством перемещения 7 9 11 13 15
содержащихся в его составе полярных и неполярных аминокис- мин мин мин мин мин

реакцию. Один фермент расщепляет только один субстрат. Это
особенное свойство ферментов. Хотя фермент катализирует
химическую реакцию, в конце реакции он сам высвобождает-
ся, не изменяясь. Фермент является белком по структуре, его
форма изменяется от различных воздействий окружающей
среды и подвергается денатурации. Денатурация может быть
вызвана различными факторами: воздействие температуры, ▲ Изменение белков яиц
электрического тока, щелочей, кислот, окислителей или восста-
новителей, некоторых органических растворителей. Ферменты ЗНАЕШЬ ЛИ ТЫ?
у человека работают оптимально при температурных условиях Обычно уши, хвост, лапы
0
не более 40 С, у растении − при 50 С. Изменение температуры и мордочка сиамской кош-
0
может приостановить работу фермента. ки черного цвета. Причи-
на в том, что температура
в лапках и мордочке кошки
ПРОВЕРЬ СЕБЯ
ниже на 0,5°С, чем в цен-
тральной части ее тела. Это
1. Как клетка может использовать глюкозу, образованную в процессе способствует активному
фотосинтеза, для формирования белка? функционированию в этих
2. Как влияет на организм наличие большого количества белков частях фермента, ответ-
в рационе питания? ственного за цвет на кор-
3. В чем разница в применении вареного и сырого белка?
нях ворса. При незначи-
тельном повышении тем-
ЗАДАНИЕ ПОВЫШЕННОЙ СЛОЖНОСТИ. Образование полипептида пературы работа фермента
из аминокислот можно показать на примере формулы Р= A . Если А – наи- прекращается. Так, напри-
n
более возможный вид аминокислоты, а n – количество мономеров, кото- мер, шерсть зайца-беляка,
рые могут содержаться в этом полипептиде, рассчитай, сколько различных при смене времени года
полипептидов может образоваться из 5, 25, 50 аминокислот. и понижении температуры
воздуха, лишается серого
цвета и становится белой.

17