Page 32 -

Водородный показатель,
рН ▲

ПРОЕКТНАЯ ВЕРСИЯ
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Оптимальная рН для
некоторых ферментов

Ферменты рН оптимум
Пепсин 1,5-2,0
Амилаза 6,8-7,0
Все права принадлежат АОО "Назарбаев Интеллектуальные школы"
в слюне
Липаза 7,0-8,5 рН кислая нейтральная щелочная
высокая концентра- Н = ОН – высокая концентра-
+
Трипсин 7,5-8,5
+
ция ионов Н ция ионов ОН –
Каталаза 6,8-7,0
Хемотрипсин 7,0-8,0
ЗАДАНИЕ 1. На графике «Влияние рН на скорость реакции» даны зна-
чения рН отделов пищеварения, влияющие на скорость реакции. Составь
Активность фермента веществ А и В.
B
сравнительный текст, используя значения рН, влияющие на активность
A
ЗАДАНИЕ 2. Есть несколько видов фермента протеаза, который расще-

01 23 45 67 89 10 11 12 13 14 пляет белки в пище. К примеру, пепсин, трипсин, хемотрипсин, гастрик-
син. Пепсин проявляет активность только в желудке, а трипсин – в тонкой
pH
кишке. Как ты думаешь, почему? Определи, какие различия имеют пепсин
▲ Влияние рН и трипсин в зависимости от особенностей расщепления белка.
на скорость реакции
ЗАДАНИЕ 3. Используя рисунок «Разные кусочки печени» сделай про-
гноз того, как площадь поверхности субстрата будет влиять на скорость
ферментативной реакции.

Влияние различных условий (температура, рН)
на активность ферментов
▲ Разные кусочки
печени Перекись водорода – ядовитое вещество, образующееся
в клетке в процессе жизнедеятельности организма. Фермент
ЗНАЕШЬ ЛИ ТЫ? каталаза расщепляет перекись водорода в виде пузырьков
Кроме рН и температуры газа до молекулярного кислорода и воды и служит важной
на активность ферментов защитной функцией клетки. Этот фермент расщепляет 200 000
влияют ультрафиолетовые молекул перекиси водорода за 1 секунду. 2Н О →2Н О + О ↑
лучи. Данное воздействие 2 2 2 2
используется при квар- ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА. Цель работы: изучение среды активного
цевании помещении для состояния и влияния фермента каталаза на перекись водорода (Н О ).
2
2
обеззараживания. УФ-лу- Оборудование: сырые и вареные кусочки печени, трехпроцентный рас-
чи замедляют и уничто- твор пероксида водорода (Н О ), пробирки, штатив, пипетка, водяная баня
2
2
жают жизнеспособность с температурой 0, 20, 40,60, 80 С, термометр, маркер, зажим, держатель
0
некоторых микроорга- для пробирок, секундомер, белая плитка, скальпель.
низмов, губительно воз- Ход работы.
действуя на их фермента-
тивные реакции.
32